Рыбные блюда для питания мозга и укрепления духа

Рыбные блюда созданы для тех, кто не перестает учиться: они питают мозг и укрепляют дух. Для жителей Страны восходящего солнца рыба на столе так же привычна, как улыбки на их лицах и неизменно оптимистичное восприятие ими мира.

Пряное филе дорады с каперсами

(на 2 персоны)

• 2 филе дорады (200 г)
• 100 мл подсолнечного масла
• 2 щепотки соли
• 1/2 стакана муки грубого помола
• 1/2 ч. ложки тимьяна
• 1/2 ч. ложки сухого базилика
• 1/2 ч. ложки сухого орегано

Для заправки:

• 100 г каперсов
• 3 ст. ложки оливкового или кунжутного масла
• 2 ст. ложки мелкорубленых листьев петрушки
• 1 зубок чеснока
• 1 ст. ложка лимонного сока
• щепотка молотого черного перца
• щепотка соли

Смешайте муку с солью и специями, обмакните в нее филе. Обжарьте с обеих сторон в разогретом подсолнечном масле в течение 2-х мин. для каждой из сторон. Промокните бумажным полотенцем.

Заправка: В подогретое оливковое масло выдавите чеснок, добавьте зелень, соль и подсушенные каперсы. Дайте постоять на огне в течение 2-х мин., выключите, выдавите лимонный сок, поперчите. Полейте соусом филе. Подавайте с легко обжаренной листовой свеклой (мангольд).

Парной тунец с лимоном и соусом тамари

(на 2 персоны)

• 2 филе тунца с хвостовой частью (300-400 г)
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 лимон или лайм
• 1 корень фенхеля
• 1ч. ложка уксуса из умэбоси
• соль по вкусу

Для соуса:

• 50 мл соевого соуса тамари
• 30 мл сухого красного вина
• 2 ст. ложки кунжутного масла
• 2 ст. ложки воды
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца

Порежьте фенхель кружочками, обжарьте в открытой сковороде с обеих сторон. Добавьте оливковое масло и уксус из умэбоси (еще его называют «умебоши», готовят из кисло-соленых слив с одноименным названием; можно заменить подсоленным яблочным уксусом); снимите с огня и дайте остыть в течение 15 мин. Каждое филе надрежьте пополам по всей длине, посолите и вставьте 2-3 кружочка лимона или лайма. Готовьте на водяной бане в течение 15-20 мин. Влейте соус тамари и подавайте с обжаренным фенхелем.

Соус: Подогрейте кунжутное масло. Добавьте тамари, вино и воду. Вскипятите, поперчите и оставьте на огне на несколько минут. Для информации; тамари получают в процессе приготовления мисо. Он гуще обыкновенных соусов, мутноват, обладает насыщенными вкусовыми характеристиками. Солоноват, пикантен.

Рулетики из лосося с копченым тофу

(на 2 персоны)

• 4 филе свежего лосося
• 200 г копченого тофу
• 50 мл воды
• 4 веточки розмарина
• 4 ч. ложки оливкового масла
• 2 ч. ложки подсолнечного масла

Положите по тонкому ломтику тофу на каждое филе и сверните, закрепив половиной деревянной зубочистки. По центру каждого рулетика поместите веточку розмарина. Дно глиняной кастрюли покройте водой и подсолнечным маслом, выложите филе. Накройте крышкой и выпекайте 10-15 мин. при 200° С. Еще теплыми полейте оливковым маслом - по 1 ч. ложке на каждый рулетик. Хорошо подать с цуккини, приготовленным на пару. Примечание: Если тофу соленый, рыбу лучше не подсаливать.

Филе хека в особой панировке

(на 4 персоны)

• 4 филе хека (600 г)
• 150 мл подсолнечного масла
• 1 стакан муки грубого помола
• 1 стакан холодной воды
• 1 стакан кукурузных хлопьев
• 1/2 стакана миндаля
• 4 щепотки соли

Промойте и посолите филе. Из муки и воды приготовьте однородное тесто. Измельчите хлопья в ступке, хорошенько подробите миндаль. Окуните каждое филе в смесь муки с водой, затем обваляйте в сухой смеси хлопьев и орехов. Прогрейте сковороду с маслом, обжаривайте филе с обеих сторон при средней температуре до зарумянивания. Просушите готовую рыбу бумажной салфеткой. Подавайте с пюре из бобов и салатом из руколы и редиса.